云南卷粉的制做

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云南卷粉的制做，一种快餐凉米线、面条、卷粉的保鲜制作方法，其特征是对所说的凉米线、面条、卷粉进行渗油、紫外线灭菌处理，然后在紫外线照射下对装有食品的包装袋抽真空、充惰性气体，热封。按本发明保鲜处理后的凉米线、面条和卷粉保鲜期长（天以上），保鲜期内味道色泽不失真，水分不散失，形态不变化，彼此不粘连，特别适合长途旅行携带和居家作快餐，不需加温，撕开即食，十分方便。一种米线、面条、卷粉的保鲜制作方法，其特征是按以下工序进行：将加工成熟后的米线或面条或卷粉（以下将所说的米线、面条、卷粉统称为凉熟食品）经过－分钟自然凉晒，除去多余水份，冷却至常温；冷却后的凉熟食品渗油，即用重量为所说的凉熟食品重量－的食用植物油浸渗凉熟食品，充分混匀，使每一根条状凉熟食品均涂有一薄层油膜；渗油后的凉熟食品移入到紫外灭菌箱内进行灭菌处理，即用紫外线照射凉熟食品－分钟；灭菌处理后的凉熟食品按重量规格。

云南卷粉的制做，开远小卷粉是简单、营养、促进食欲的云南特色小吃，正宗的开远小卷粉，都是现买现做。在生意火爆的小摊面前，想要吃到美味的小卷粉需要有耐着性子，慢慢等待。制作开远小卷粉的方法并不复杂，首先将米粒中的沙粒拣去，洗净，用清水泡半小时，打磨成浆。将事先准备好的腌菜切细。然后把锅上火，放入肉末，煸炒出油，把腌菜和适量的盐、味精放进锅里炒匀，熟后装在碗里制成馅心。再把花椒粉和盐一起混合炒成椒盐。接下来是制作卷粉皮了，直接用大勺舀一勺搅拌好的米浆，慢慢、均匀的铺在荡漾着热腾腾的水蒸气的纱布上，盖上锅盖，大约一分钟，米浆便凝固成透亮的片状。再用竹片把弹性很好的米皮挑起来，平铺在瓷盘上，擦点油，把事先准备好的馅料均匀地洒在米皮上，然后卷起来，抽出竹片，美丽又好吃的云南特色小吃开远小卷粉做好了。吃小卷粉时所用的调料也很关键，制作小卷粉的蘸水都是现场调配的，可以按自己口味自己。

云南卷粉的制做，用普通的大米做可以了，但是用优质大米做出来的卷粉更好，要考虑成本高低了.卷粉一是要有韧性二是要薄三还要透明制作过程中；磨米浆时要注意米和水的比例，如果稠了成型时粉太厚，稀了不容易成型.蒸制时要注意蒸的时间，时间长了粉会变硬，时间不够粉没有蒸熟不能食用，又不能回炉再蒸.因为每次采购回来的大米品质都是不一样的，做出的粉也会有差异.所以在使用新采购回来的大米时，一定要先少量试做掌握比例后才大量制作.这样可以降低损耗，提高效益。

云南卷粉的制做，我想在郑州开个云南小吃店但是我什么都不会做我想请教一些有经验的人教我做有视频更好会做云南小吃的越多越好教我一下我会万分感谢的云南小吃，无非是过桥米线咯，建水烧烤，豆腐，鸡脚，丽江粑粑，保山豆粉，大理乳扇，腾冲洱丝不过，这些小吃有强烈的地域特征，比如说，丽江粑粑要用丽江的水，保山豆粉要用当地的特质醋，才有味道，所以，外地很难做得来哦，楼主好好考虑啊。

云南卷粉的制做，云南小吃开远小卷粉的做法详细介绍所属地区：云南小吃工艺：炸汆法开远小卷粉的制作材料：精白米克，猪五花肉粒克，爆腌菜克，鸡蛋个，湿淀粉克，精盐克，花椒粉克，味精克，花生油克（约耗克）。开远小卷粉的介绍：开远市应市独有的小吃。它是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。开远小卷粉的特色：食客围坐摊旁，耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐触融。教您开远小卷粉怎么做，如何做开远小卷粉.将米拣去沙粒，洗净，用清水泡分钟，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、精盐混合调成稀糊。.锅上火，下肉末煸出油，下腌莱、精盐（克味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒粉、精盐混炒成椒盐。.用一只两头无底的圆桶，一头用细罗筛扣紧，靠边留一手指粗的气孔；另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分钟蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。.锅上。